ag平台租|解决世界难题,只需一小勺

2020-01-11 10:40:57

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ag平台租,世界难题,今天到底“吃什么”?

风物君语

每到饭点,总有一个问题困扰着所有人,

吃什么呢?

听到这个问题后,

小伙伴默默地掏出了几款下饭酱……

问题迎刃而解,

不管吃什么,只要有它们,

就永远不怕饭不香!

它们可谓是“饭扫光”神器啊!

后来才知道“饭扫光”也是一款下饭酱。

国民女神老干妈,可谓是走进了千家万户的餐桌。如今它不仅在国内遍地开花,她还用舌尖征服了世界人民。

一说起老干妈,在国外生活的朋友就热泪盈眶,拌菜、拌面、干吃,简直万能,在无数个孤独的日日夜夜安慰了我们的中国胃。

馒头蘸老干妈,简直是人间美味

老干妈其实是一种源自贵州的传统油制辣椒,主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等为主料制成的。吃起来咸、香、麻、辣、脆,回味悠长,嗜辣者根本无法自拔。

那些瓶子上的头像,我们的国民女神老干妈曾被称为“中国最火辣的女人”,她到底是何许人也?

其实她就是陶华碧。她当年开了一家专卖凉粉和凉面的店面。当时,她特地制作了辣椒酱,作为专门拌凉粉的一种佐料,结果生意十分兴隆。

后来很多客人吃完凉粉后,又掏出钱来买一点辣椒酱带回去,甚至有人不吃凉粉却专门来买她的辣椒酱。有人对她说:“你既然能做出这么好的辣椒酱,还卖什么凉粉?干脆开家辣椒酱工厂算了!”如此,便开启了老干妈征服世界的脚步。

一位北方的朋友说,从前他用大葱甜酱下大饼,现在改用老干妈辣酱了。

说起豆瓣酱,首先想到的必然是郫县豆瓣酱,它可是川菜之魂啊!(之前在回锅肉那篇文中也有讲到哦,欢迎来戳四川人心中的“川菜之王”是谁?)

它的外观鲜红油润,辣味重,辣椒块大,回味香甜。但郫县豆瓣有个特点,就是生吃很难吃,只有加热之后才能散发出那种魅力。

而在老郫县人心目中,这豆瓣酱只有在郫县这个夏无酷暑,冬无严寒,雨量充沛的小县城出产的才是正宗的。郫县地处神秘的北纬三十度上,雾气不大;又处在四川盆地,“光”照却不像盆地外那样烈。故而“温”度和阳“光”极都极适应有益细菌的自然发酵。

至于它的诞生则要上溯至清朝,川人陈守信发现盐渍辣椒易出水,不宜保存,遂潜心数年,后来借鉴豆腐乳发酵的方法,使豆瓣发酵,其味鲜辣无比,郫县豆瓣就此诞生。

三百年后,经过人们对豆瓣工艺的钻研改进,郫县豆瓣传统制作技艺进入了国家级非遗名录。从一瓶小小的郫县豆瓣酱中,你也能够体会到如今备受推崇的“匠人精神”。

在南方,虾酱的历史源远流长,而虾酱的主要原料其实是虾膏。

虾膏其实是以小虾加入盐巴,发酵磨成粘稠状后,在阳光下暴晒,把水分蒸发而成的。而虾酱的制作,是则须先将虾膏以干锅煨香,再佐以其它配料,如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱。

虾膏本身会呈紫红色,气味浓烈,而因为有了二次加工及调味,虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色。

虾酱的食用方法也很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜。

“一小勺足以让任何菜肴变得美味!”这是《舌尖上的中国2》对雷山鱼酱的描述。

《舌尖上的中国》雷山鱼酱片段

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品。当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿而成了。

“味辣、清香、增食欲,是鱼酱独特的食用功效。”炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。

在当地,人们一般会先将青椒剁碎炒熟,放上一小勺“鱼酱”,再放水煮沸后取出食用,有的时候也可以配上猪肉火锅一起吃,舀上一勺“鱼酱”,这猪肉便不再肥腻了,食客也会饭量大增。

在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是产自海南文昌和陵水一带的鼎鼎大名的海南黄灯笼辣椒酱。

这种辣椒酱就是用传说中的“黄帝椒”精制而成,椒色金黄,状似灯笼。用这种黄灯笼制作辣椒酱,则一般要先腌制再调配,最后蒸煮制成。它看起来人畜无害,却会让人辣到怀疑人生。

实际上,海南本地也喜欢用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带水果吃,一口咬下去,甜甜的汁水中混着咸辣的味道,层次丰富又细腻。

南方的各路下饭酱“好汉”威名远扬,北方的几位也不甘示弱。

甜面酱(又名“甜酱”),可是北方人吃烤鸭的必备酱料。

它是一种以面粉为主料,主要是经过制曲和保温发酵制作而成,通常是黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽,有酱香和酯香气,吃起来甜中带咸,兼有酱香和酯香。

但它的甜味其实主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱在北方可是相当受欢迎,不仅滋味鲜美,而且可以开胃助食,增加菜肴可食性,所以特别适合用来做酱爆菜和酱烧菜。

芝麻酱也叫麻酱,也称麻汁,这可是不少小伙伴的火锅“最佳伴侣”!

其实它是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料,通常和香油同时产出,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为生芝麻酱(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻酱(芝麻磨粉前炒熟)。质地细腻,味美,还具有芝麻固有的浓郁香气。

它可是热干面和麻酱面的主要调味料,也可用来涂面饼或馒头。而用作火锅的麻酱则通常是精制的白芝麻所制,口感细滑、口味醇香。

你们家乡还有哪些下饭神器?

图片、视频来源于网络

编辑/林间小住

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